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美傳媒》「台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王」 嘉義侯長成花枝丸、新明津魚丸

美傳媒》為協助傳統菜市場行銷及升級,經濟部中部辦公室舉辦第一屆109年度「台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王」競賽,獲獎攤商來自全台14個縣市,皆是自製魚漿產業佼佼者,從傳承多年的老攤到新生代的創新攤位,皆極具特色,包括「好丸組」5攤、「好吃組」5攤、雙料獲獎「好吃又好丸組」20攤,合計30攤獲獎,經濟部更邀請大家一同走進市場品嘗好吃的魚漿料理。
其中,嘉義地區共有兩攤各具特色的魚丸店獲選109年台灣䱊鯕鱗市場魚漿王的殊榮,分別是朴子第一市場的「侯長成花枝丸」及嘉義東市場的「新明津魚丸」。
嘉義縣朴子市第一市場還有一家膾炙人口的老字號「侯長成花枝丸」,不但是在地人從小吃到大的美味丸子,假日也吸引不少外地遊客前往採買,這家傳承4代的老店,真材實料全花枝丸,吃起來Q彈可口,參賽產品「花枝牛蒡炸」香氣四溢,吃過的人都讚不絕口。 第4代經營者黃亞祿說,魚丸店是太太家傳承的老店,早在民國20年日據時代就在朴子市場賣丸子至今80餘年,老人家特別堅持實誠作法,花枝丸原料僅用全花枝漿,用料實在做法傳統,所以回頭客特別多。
黃亞祿說,由於台灣產量不足,所以進口國外1公斤以上大花枝,除去不能食用的皮、軟骨和口器後,全隻打成花枝漿,只加些紅蘿蔔和鹽等去腥,再由老師父手工捏製成型,因此口感特別細緻Q彈,入口後滿滿香味。 而花枝牛蒡則是店家創意美食,將牛蒡切絲後加入花枝漿裡,高溫油炸後,牛蒡 香氣溢散令人垂涎,嚼勁十足愈吃愈涮嘴。另一道招牌產品「花枝卷」有別於北部以豆皮包裹而改用網紗(豬腹隔膜網狀油脂)捲好後再蒸熟,也相當受消費者喜愛。
另,藏身於嘉義市東市場內的「新明津魚丸」,創於1955年,在美食林立的東市場裡也是人氣攤家,此次參賽獲獎的「火龍果魚丸」和「牛蒡炸」,兩樣都是創意產品,同時也是店家招牌產品。
消費者到東市場買菜,路過「新明津魚丸」時,常被鮮豔粉紅創意十足的「火龍果魚丸」所吸引而停住腳步,「火龍果魚丸」色澤天然還帶有黑色的火龍果籽,一嘗味道之後,也令人驚豔不已,老闆娘魏翠萍表示,這是自家山上種植的新鮮火龍果加上現打海魚魚漿,吃起來既美味又健康,客人買回去就可以同時品嘗到「山珍海味」。
經營50多年的新明津,現由第二代潘明權及太太魏翠萍打理,老闆每天清晨四點多起床打魚漿,五點多擺攤開賣;店家說,魚漿以來自屏東和高雄的旗魚為主,也有少量的虱目魚,打漿時完全不加香精香料和防腐劑,同時打入冰塊增加Q彈度,再以手工捏製成型,耗時費工仍堅持傳統製法,每天現打魚漿除了製作魚丸,老闆還現場做牛蒡炸。
而魏翠萍說,老家山上種了許多有機火龍果,就突發奇想的將火龍果與魚漿結合製成魚丸,天然粉紅色澤不但好看,吃起來更健康,因此一炮而紅獲得消費者青睞;而牛蒡炸更選用成本高一倍的日本牛蒡,味道香濃口感細緻,每天由老闆在現場拌入魚漿中手工捏片現炸,一炸定型再炸上色,香氣濃郁的牛蒡在口中爆開,絕對讓人念念不忘。

蘇彩娥/採訪編輯
    

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