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美傳媒》「台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王」 台南伍興魚丸店、誠泉魚丸舖在地好滋味

美傳媒》台南除了是文化古都旅遊之外,更是台灣民眾眼中的美食天堂,各地小吃林立,許多特色食材如虱目魚也令人讚不絕口,在經濟部中部辦公室主辦的第一屆「台灣䱊鯕鱗─市場魚漿王」競賽中,佳里區的伍興魚丸店和東區虎尾寮市場的誠泉魚丸舖,就分別以虱目魚製成的魚漿和魚丸贏得殊榮,想要品嘗道地台南味,別錯過了這兩家魚丸名攤喔!
位於佳里區的中山市場「伍興魚丸店」在佳里地區已傳承50年的在地名店,在百年老市場更是人氣非凡且生意當仁不讓。現任攤主林耀炳與大嫂阿滿姨合力守護店鋪,老闆林弘炳為堅持每日新鮮現作,凌晨三點就到市場準備,四點魚貨送到,把冰封的虱目魚肉立即打製成魚漿。
林弘炳表示,南部虱目魚產量大,虱目魚丸也愈來愈普遍,但要做得好吃,原食材和配方缺一不可,伍興完全不添加化學製品,只用天然食材如蒜頭、調味料和少許麵粉等和魚漿搭配製成魚丸,除了讓消費者吃到滿嘴噴汁的幸福感也要吃健康。
林弘炳說,除了虱目魚丸,也有荸薺、赤肉、干貝、貢丸等口味,此次得獎的「干貝赤肉魚丸」傳承古早味的製法,把干貝壓成絲,均勻拌入魚漿、赤肉,一次又一次的嚐試,左右鄰居都是最嘉試吃員,經過改良後,將配方調整到所謂黃金比率的最佳狀態,不僅每一口都吃得到有嚼感的干貝,那滿嘴海鮮的鮮美,令人嘗後更有滿滿的幸福感!
而此次唯一榮獲好吃、好丸組雙冠王的虎尾寮市場「誠泉魚丸舖」,獲獎商品為「魚皮丸」及「炸餛飩」,其中,魚皮丸奪得好丸組魚漿王,炸餛飩入羮奪得好吃組魚漿王雙料頭銜,也因此吸引不少饕客前往採買。
在東區經營37年的「誠泉魚丸舖」搬遷至虎尾寮市場後成為人氣攤家,老闆蔡篡良與太太及兒子蔡竹泉全家投入店鋪經營,一方面堅持傳統手工製作,一方面也融入年輕人新創意,新舊思惟激盪出魚丸美妙滋味。
「誠泉魚丸舖」主要以台南在地的新鮮虱目魚肉製成魚漿,採用古早手工製法捏製成魚丸,魚皮丸嚴選新鮮無土腥味的魚,將魚肉、魚皮和魚肚等打成漿,再將魚皮切小片包入魚漿中,滿滿餡料吃得到原食材的鮮甜口感。
蔡篡良說,魚皮丸使用的魚皮一定要厚才能展現豐厚的口感,當日現殺虱目魚經過冰鎮後以純手工捏製,讓顧客每一口咬下都吃得到虱目魚皮,老闆蔡篡良表示,這次的參賽商品,我們特別選擇古早味的商品,就是要讓大家見識到老臺南的魅力!
兒子蔡竹泉從小做魚丸,如今也已是店裡主力戰將,蔡竹泉說,「炸餛飩」魚丸餡料非常豐富,以魚漿、肉漿、紅蘿蔔和洋蔥等8種配料組成,包入餛飩皮中炸至金黃色,又稱為「八寶漿」,外酥內軟口感層次豐富,除了現吃之外,也推薦煮麵時加入麵湯和羹湯吃更美味。另外,店裡還有多種產品如蝦米肉丸、香菇肉丸、黑輪、甜不辣、肉羹等,讓消費者有更多特色產品可選購。

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