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美傳媒》“氣炸了”～　 北斗「非吃不可」的排隊美食–「龍 鹽酥雞」　

美傳媒》位於彰化北斗有一家非常厲害的鹽酥雞，據說是有著來到北斗若是沒吃過「龍 鹽酥雞」，就不算來到北斗的響亮名號。　老闆吳瑞龍的「龍鹽酥雞」品牌是從彰化北斗發跡，一賣就是20年，期間亦發明了脫油機、專利立體包裝盒，還有獨家研發美味的龍胡椒鹽粉，夫妻兩人打造了自己的鹽酥雞王國，如今不僅加盟店遍布各地，更曾與超商合作推出以氣炸鍋料理的「無骨鹽酥雞」，一個月創下狂賣6萬包的佳績。
來到北斗中華路，敞亮新穎的店面，服裝一致的工作人員正各自忙碌著為顧客服務。這裡是龍鹽酥雞總店，店內的裝潢風格、色彩、燈光搭配都經過設計，店內開放內用，打造與眾不同的美式餐廳風格，有別於傳統鹽酥雞攤，客人一來會先被豐盛且鮮感足的食材擺設給吸引，接著是陣陣撲鼻的鹹酥雞香味，三五好友還可坐在店內用餐區歡樂享用美食。
老闆吳瑞龍從17歲開始就跟著姊夫在高雄賣鹽酥雞，2001年返鄉陪伴雙親在家鄉北斗自創「龍鹽酥雞」品牌，多年來不僅在當地小有名氣，加盟店也遍布全台，吳瑞龍還打算在明年進軍台北、台中，開設大型旗艦店。同樣採外帶內用兼具的複合經營模式，把鹽酥雞打造成異國化的速食餐廳。
龍鹽酥雞店內上架食材超過7、80種，除了常見的炸物，還有脆皮大腸頭、皮蛋、鹹豬肉、炸豆皮等較少見的品項。其中人氣商品有三項，分別是鹽酥雞、三角骨、魷魚三項，無骨鹽酥雞特挑選國產28~35天的雞肉去骨醃漬獨門配方，魷魚則是使用進口祕魯魷魚再加上獨門配方醃漬，整個炸物，老闆堅持裹粉厚度只佔2成，炸起來皮薄自然酥脆！
吳瑞龍說，炸物的「適口性」非常重要，鹽酥雞粉厚會更酥脆但入口時吸乾唾液，會讓人覺得口渴，所以肉與粉的比例很重要；炸魷魚咬到第三口，魷魚味道就要出來，第五口開始咬爛，雞肉是台灣合格電宰廠處理，魷魚整櫃進口掌控品質與貨源，作吃的，食材品質與食安絕對是最重要的功課，只要顧好就能永續經營。
龍鹽酥雞還特別調製了專用的胡椒鹽，特別的香氣讓鹽酥雞更香、更美味、更好吃，而這正是龍鹽酥雞可以屹立不搖的獨家秘訣。這個調味粉也有小包裝販售，方便顧客回家使用，除了炸物，用在各種料理也很不錯。
龍鹽酥雞還有一項非常受歡迎的「明星點心」–炸銀絲卷，不只是炸銀絲卷，還提供了原味、抹茶、巧克力三種煉乳供顧客選擇，魔鬼藏在細節裡，好的食材、料理手法SOP還有貼心的服務，讓人一吃就成主顧。
「好 還要更好」，為了讓鹹酥雞的品質與口感維持更好，吳瑞龍不停考察各大知名鹹酥雞店的特色與食材擺放，轉換成適合自己店面的模式，不惜成本採用專業食用紙盒、無毒油墨印製，不沾手、不油膩，將盒子拆開還可直接當盤子用，相當有巧思，除了可以解決油紙袋包裝不透氣造成的油膩與潮溼，讓鹽酥雞酥脆感更持久，想當年全台首創的鹹酥雞脫油機就是吳瑞龍發明的，但當時年少不知道要註冊專利，後來研發紙盒時，為免重蹈覆轍就記得申請專利。
龍鹽酥雞曾與超商合作網購一個月狂賣超過6萬包，龍鹽酥雞本店也推出「酥炸真魷魚」、「無骨鹽酥雞」、「三色甘梅地瓜條」與綜合包等熱門品項，在家裡以氣炸鍋調溫攝氏200度、氣炸12分鐘就完成，想吃隨時可以動手。
無法到北斗龍鹽酥雞店親嘗好味道的鹹酥雞，沒關係！也可以上龍鹽酥雞官網選購，精選特色炸物有無骨鹽酥雞、酥炸嫩魷魚、雙醬煉乳甜心寶、炸物綜合包、海陸雙享綜合包等，放在冷凍庫裡，想吃就可以隨時動手做。「龍鹽酥雞」的冷凍炸物以氣炸鍋料理後酥脆的外皮，做出來的食物顏色很接近原本炸物，口感潤澤度也很像，吃起來感覺好像更健康。除了氣炸鍋外，也可以用烤箱、微波爐、不沾鍋、電鍋等加熱方式都同樣美味喔！
地址：彰化縣北斗鎮中華路356號 電話：(04)878-1127 時間：周一至周六 下午4點~凌晨12:30 ，每個月2、4 周日公休

蘇彩娥/採訪編輯
    

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