美傳媒》「台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王」 台南伍興魚丸店、誠泉魚丸舖在地好滋味

美傳媒》台南除了是文化古都旅遊之外，更是台灣民眾眼中的美食天堂，各地小吃林立，許多特色食材如虱目魚也令人讚不絕口，在經濟部中部辦公室主辦的第一屆「台灣䱊鯕鱗─市場魚漿王」競賽中，佳里區的伍興魚丸店和東區虎尾寮市場的誠泉魚丸舖，就分別以虱目魚製成的魚漿和魚丸贏得殊榮，想要品嘗道地台南味，別錯過了這兩家魚丸名攤喔！

位於佳里區的中山市場「伍興魚丸店」在佳里地區已傳承50年的在地名店，在百年老市場更是人氣非凡且生意當仁不讓。現任攤主林耀炳與大嫂阿滿姨合力守護店鋪，老闆林弘炳為堅持每日新鮮現作，凌晨三點就到市場準備，四點魚貨送到，把冰封的虱目魚肉立即打製成魚漿。

林弘炳表示，南部虱目魚產量大，虱目魚丸也愈來愈普遍，但要做得好吃，原食材和配方缺一不可，伍興完全不添加化學製品，只用天然食材如蒜頭、調味料和少許麵粉等和魚漿搭配製成魚丸，除了讓消費者吃到滿嘴噴汁的幸福感也要吃健康。

林弘炳說，除了虱目魚丸，也有荸薺、赤肉、干貝、貢丸等口味，此次得獎的「干貝赤肉魚丸」傳承古早味的製法，把干貝壓成絲，均勻拌入魚漿、赤肉，一次又一次的嚐試，左右鄰居都是最嘉試吃員，經過改良後，將配方調整到所謂黃金比率的最佳狀態，不僅每一口都吃得到有嚼感的干貝，那滿嘴海鮮的鮮美，令人嘗後更有滿滿的幸福感！

而此次唯一榮獲好吃、好丸組雙冠王的虎尾寮市場「誠泉魚丸舖」，獲獎商品為「魚皮丸」及「炸餛飩」，其中，魚皮丸奪得好丸組魚漿王，炸餛飩入羮奪得好吃組魚漿王雙料頭銜，也因此吸引不少饕客前往採買。

在東區經營37年的「誠泉魚丸舖」搬遷至虎尾寮市場後成為人氣攤家，老闆蔡篡良與太太及兒子蔡竹泉全家投入店鋪經營，一方面堅持傳統手工製作，一方面也融入年輕人新創意，新舊思惟激盪出魚丸美妙滋味。

「誠泉魚丸舖」主要以台南在地的新鮮虱目魚肉製成魚漿，採用古早手工製法捏製成魚丸，魚皮丸嚴選新鮮無土腥味的魚，將魚肉、魚皮和魚肚等打成漿，再將魚皮切小片包入魚漿中，滿滿餡料吃得到原食材的鮮甜口感。

蔡篡良說，魚皮丸使用的魚皮一定要厚才能展現豐厚的口感，當日現殺虱目魚經過冰鎮後以純手工捏製，讓顧客每一口咬下都吃得到虱目魚皮，老闆蔡篡良表示，這次的參賽商品，我們特別選擇古早味的商品，就是要讓大家見識到老臺南的魅力！

兒子蔡竹泉從小做魚丸，如今也已是店裡主力戰將，蔡竹泉說，「炸餛飩」魚丸餡料非常豐富，以魚漿、肉漿、紅蘿蔔和洋蔥等8種配料組成，包入餛飩皮中炸至金黃色，又稱為「八寶漿」，外酥內軟口感層次豐富，除了現吃之外，也推薦煮麵時加入麵湯和羹湯吃更美味。另外，店裡還有多種產品如蝦米肉丸、香菇肉丸、黑輪、甜不辣、肉羹等，讓消費者有更多特色產品可選購。