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美傳媒》「台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王」　嘉義侯長成花枝丸、新明津魚丸

美傳媒》為協助傳統菜市場行銷及升級，經濟部中部辦公室舉辦第一屆109年度「台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王」競賽，獲獎攤商來自全台14個縣市，皆是自製魚漿產業佼佼者，從傳承多年的老攤到新生代的創新攤位，皆極具特色，包括「好丸組」5攤、「好吃組」5攤、雙料獲獎「好吃又好丸組」20攤，合計30攤獲獎，經濟部更邀請大家一同走進市場品嘗好吃的魚漿料理。
其中，嘉義地區共有兩攤各具特色的魚丸店獲選109年台灣䱊鯕鱗市場魚漿王的殊榮，分別是朴子第一市場的「侯長成花枝丸」及嘉義東市場的「新明津魚丸」。
嘉義縣朴子市第一市場還有一家膾炙人口的老字號「侯長成花枝丸」，不但是在地人從小吃到大的美味丸子，假日也吸引不少外地遊客前往採買，這家傳承4代的老店，真材實料全花枝丸，吃起來Ｑ彈可口，參賽產品「花枝牛蒡炸」香氣四溢，吃過的人都讚不絕口。 第4代經營者黃亞祿說，魚丸店是太太家傳承的老店，早在民國20年日據時代就在朴子市場賣丸子至今80餘年，老人家特別堅持實誠作法，花枝丸原料僅用全花枝漿，用料實在做法傳統，所以回頭客特別多。
黃亞祿說，由於台灣產量不足，所以進口國外1公斤以上大花枝，除去不能食用的皮、軟骨和口器後，全隻打成花枝漿，只加些紅蘿蔔和鹽等去腥，再由老師父手工捏製成型，因此口感特別細緻Q彈，入口後滿滿香味。 而花枝牛蒡則是店家創意美食，將牛蒡切絲後加入花枝漿裡，高溫油炸後，牛蒡　香氣溢散令人垂涎，嚼勁十足愈吃愈涮嘴。另一道招牌產品「花枝卷」有別於北部以豆皮包裹而改用網紗（豬腹隔膜網狀油脂）捲好後再蒸熟，也相當受消費者喜愛。
另，藏身於嘉義市東市場內的「新明津魚丸」，創於1955年，在美食林立的東市場裡也是人氣攤家，此次參賽獲獎的「火龍果魚丸」和「牛蒡炸」，兩樣都是創意產品，同時也是店家招牌產品。
消費者到東市場買菜，路過「新明津魚丸」時，常被鮮豔粉紅創意十足的「火龍果魚丸」所吸引而停住腳步，「火龍果魚丸」色澤天然還帶有黑色的火龍果籽，一嘗味道之後，也令人驚豔不已，老闆娘魏翠萍表示，這是自家山上種植的新鮮火龍果加上現打海魚魚漿，吃起來既美味又健康，客人買回去就可以同時品嘗到「山珍海味」。
經營50多年的新明津，現由第二代潘明權及太太魏翠萍打理，老闆每天清晨四點多起床打魚漿，五點多擺攤開賣；店家說，魚漿以來自屏東和高雄的旗魚為主，也有少量的虱目魚，打漿時完全不加香精香料和防腐劑，同時打入冰塊增加Q彈度，再以手工捏製成型，耗時費工仍堅持傳統製法，每天現打魚漿除了製作魚丸，老闆還現場做牛蒡炸。
而魏翠萍說，老家山上種了許多有機火龍果，就突發奇想的將火龍果與魚漿結合製成魚丸，天然粉紅色澤不但好看，吃起來更健康，因此一炮而紅獲得消費者青睞；而牛蒡炸更選用成本高一倍的日本牛蒡，味道香濃口感細緻，每天由老闆在現場拌入魚漿中手工捏片現炸，一炸定型再炸上色，香氣濃郁的牛蒡在口中爆開，絕對讓人念念不忘。

蘇彩娥/採訪編輯
    

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