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美傳媒》「台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王」　高雄「國民市場魚丸料理」、「旺州魚丸」星級規格製作

美傳媒》經濟部舉辦的年度市場盛事「台灣䱊鯕鱗－市場魚漿王爭霸戰」日前結果出爐，高雄共有6家入選，總數居全台各縣市之冠。高雄魚產豐富，魚漿加工品質更是一等一，此次透過激烈競爭選出來的「市場魚漿王」，都是極具在地特色的在地傳統老店。
其中，高雄市「國民市場魚丸料理」的創新研發的「干貝丸」加入乾、鮮兩種不同干貝製作，逼人的香氣令評審老師為之驚艷，梓官第一市場「旺州魚丸」的木耳丸及筍仔捲，也在台灣䱊鯕鱗市場魚漿王大賽中，脫穎而出，榮獲「好吃又好丸」- 好吃組、好丸組雙料魚漿王。
位於高雄市國民市場內的「國民市場魚丸料理」，自民國60年開張至今，第一代老闆沈崑山以對魚丸美味的堅持，將這份傳統美味深植在地高雄人的記憶裡，新鮮魚漿打製出來的Q彈口感，讓許多遠赴他鄉的老客戶，總念念不忘這份無可取代、屬於高雄在地的統好滋味。
沈家魚丸第二代沈群哲傳承了老店這份對於魚丸料理的用心，及傳承老店的技術，跟上時代脈動，透過引進德國尖端工業級機器，不僅提昇產品的綿密性及彈性，運用現代化製程管理，嚴控食材保存品質及食品製作安全衛生。
一進入「國民市場魚丸料理」的加工場，可見一塵不染的乾淨度，更無一般生鮮的怪味道，處理過後的魚漿也依不同需求分置到三個溫控不同的冷凍庫，沈群哲並為了一包30元的魚丸湯，不惜斥資數百萬元購封包機，當中當然也與老老闆有著意見不和的衝擊與磨合期，老闆的專業及用心，令人讚佩不已。 國民魚丸料理的魚漿製品除在國民市場販售，為讓外食族也能享受到每日現作新鮮幸福滋味，並教導民眾魚漿製品創意料理方式，國民市場魚丸二代沈群哲先生跨足餐飲業。沈群哲表示，自接棒後除了承傳父親的堅持，更不斷地研發出「干貝丸」、「韭菜花枝捲」及加入蝦子的「龍鳳丸」等各種新口味，並推出真空包裝與冷藏宅配服務，同時陸續於林森一路、棧貳庫拓展店面。
除了承襲上一代對魚丸的用心，也致力於研發新的產品與銷售通路，並於林森路上設立了「國民市場魚丸料理」旗艦店，供應料理與冷凍宅配的服務，魚肉火鍋用的高湯是自家的魚丸湯，各式各樣的丸子，包括虱目魚類、花枝類、旗魚類及豬肉類等丸子，希望更多民眾能嚐到來自食材天然原始的好滋味，店內寬敞明亮的環境，讓前往購買及用餐的顧客都能感受到老闆這份對於傳統美味的堅持與用心。
位於高雄梓官區兩百多年歷史的城隍廟旁的百年老店–「旺州魚丸」，四代古法傳承傳統風味百年老店，不僅新鮮、料實、味美，價格又很實在，作法上既有傳承古法、也有新創特色。
老闆何致銘秉持著「新鮮現做」的理念，每天凌晨就必須開始處理食材，超過30個年頭的經驗，熟悉俐落的動作，一顆顆魚丸很快就成型，新鮮現做、不含人工添加物的手工丸子Q彈紮實，深受許多忠實的顧客喜愛。
此次獲獎的筍仔丸就是自己開發研究的，以旗魚漿加入筍仔結合，爽脆的筍仔加旗魚漿Q彈的口感深受消費者歡迎，木耳丸是在阿公那一代就已開始做了，到現在都還是婆婆媽媽們的最愛，而現在的產品則是以生鮮類的如蟹黃漿、月亮蝦餅等陸續製作，「旺州魚丸」在黃昏市場裡走平價銷售，婆婆媽媽們到市場裡買魚丸、黑輪、或其它的產品，回家只要稍加處理，或加熱即可食用，相當方便。
「旺州魚丸」雖是以傳統古法製作，但製作食品工廠環境相當嚴格，通過ISO22000/HACCP國際雙證證，不僅設有員工更衣室，進入加工區必須戴工作帽，還要經過消毒池，在衛生安全方面相當講究，讓消費者可以吃得安心、買的放心，製作生產的魚丸產品除了自己煮之外，也是非常適合買來送給親朋好友的伴手禮喔！

蘇彩娥/採訪編輯
    

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